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葉志文：從廚30余年，當下是點心廚師最好的時代
粵點泰斗陳勛曾說過：“做點心是一世夫妻半世床的工作”，盡管要過著日夜顛倒的作息，但他還是將自己一生的熱愛傾注在點心上，哪怕退休后的數十年，也依然不忘傳承。 如今，四星級粵菜師傅、長隆熊貓酒店中廚廚師長葉志文追隨著前輩的腳步，希望自己也能成為
貴州酸湯魚六大制作關鍵解密
貴州民族菜中，以凱里苗族的酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯，取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口。 來源：
八道下飯家常菜品，每一道都很受歡迎！
都說再好吃的菜也比不上家常菜，對于平民百姓來說，能讓他們感受到實在和家的味道，就比天上的龍肉還好吃。那么接下來，話不多說，來看看那些大眾都喜歡吃、且十分下飯的菜品吧~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：張可丹?張亞楠 衣雨佳 趙雅男 （
調味品成本怎么計算？很多廚師都不知道
廚師都要懂得成本控制，其實除了日常食材的成本控制，還有一種成本是被大家忽視的。那就是調味品的成本。下面，一起來學習一下調味品的成本計算。 來源：紅廚網 整編：王白石 題圖：攝圖網 相比每天消耗量大的食材，調味料的消耗反而不太讓人注意。因為在單個
這樣炸出來的金碗，太漂亮了！實用小技巧，快收藏
實用小技巧，分享給大家。各位廚師朋友，可以學起來。 看視頻的朋友，你學會了嗎？ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321
工作13年，工資僅漲1200！廚師工資真的那么低？
廚師永不失業，但是，轉行的人很多；都說，廚師是高薪職業，現實卻是，吐槽廚師收入低的人越來越多。那么，廚師工資到底有多低？是真的很低嗎？ 作者：陳蘭 編輯：王白石 題圖：紅廚網攝 廚師吐槽工資低 工作13年，工資僅漲1200 此前，一位江蘇的廚友在紅廚網
廚師這一手裝盤功夫，至少要練個一兩年吧？
做太極羹不用模具的舉個手。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321
圖解10道旺銷好菜，多位師傅無私分享！
廚藝進步，重在交流。對于廚師來說，多看看別人做的菜品，多聽聽別人分享的心得，多展示一下自己的作品，都有助于相互學習，共同提升。今天，幾位師傅便在此，跟大家分享他們的自家好菜，大家看看，是否能從中得益。 來源：東方美食 | 公眾號：dongfangmeishi
怎么挑選品質上乘的牛仔骨？一文詳解清楚
牛仔骨是西餐中常用的原料，但在中餐也被廣泛地使用，其可做成菜品也可鋸扒，特點是肉質鮮嫩，不會因烹煮而變得干硬，即使烤至全熟也不會影響口感。 在流行中西融合的今天，牛仔骨已然成為中餐館的寵兒，可有的餐廳做得好吃，有的餐廳卻做得難吃，這是什么原
現在的小弟，越來越diao了，特別是第二個……
后廚真的是臥虎藏龍，人才輩出?？赐暌曨l，不得不佩服！ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321
八道新穎涼菜菜品，助你菜牌換上新裝！
說到菜品創新，涼菜師傅們可謂卯足了勁，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他們簡直是拼了。今天，給大家帶來了幾款創新涼菜品種，大家看看，是否適合你的餐廳~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：錢蕾蕾 張可丹 李金曼 孫曉夢 趙雅男 衣雨佳
菜品起名的技巧，值得收藏！
廚師出了一道新菜，到底該怎么命名呢？直接用食材做法命名有點簡單，但是太過天馬行空又有點劍走偏鋒的感覺。 那么，菜品命名怎么做才能取得好聽又貼切？各位廚師朋友，下面這些菜品命名技巧，你一定要收藏。 來源：紅廚網 題圖：攝圖網 菜品名和人一樣，一個
酒店大廚演示一道精美菜品，創意十足，十分應季！
大廚演繹一道風味鱈魚卷，大家可以學習觀摩一下。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321
盤頭裝飾這樣做省成本，還好看！
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這種蝦，是廣東人眼里的“清明蝦王”
廣東人酷愛生猛海鮮，清明前后，最吸引老廣的其實是蝦，其中最負盛名的，則是號稱蝦王的漕蝦，其地位簡直如花中牡丹。 廣東人在這時對漕蝦的追逐，絕不亞于秋風漸起時，江南人對大閘蟹的癡迷。 △圖片來源：紅廚網攝 “清明蝦”并不是一種蝦的名字，但“清明
深圳地標美食餐廳「粵菜王府」，30款精美菜式鑒賞
深圳，這座繁忙的新興城市，以積極開放的心態，鑄就了繽紛多樣的美食。在這里，你可以品嘗到新奇的海外美食，好味的粵式傳承，鮮美地道的海貨，趣味的現代料理，儼然一幅精彩萬千的吃貨地圖。 △圖片來源：攝圖網 其中，在第三屆深圳美食24H“評選最具特色城
如何把出品做到最好？古志輝師傅分享了七招
古志輝 前北京麗思卡爾頓玉餐廳行政總廚，現北京廚房董事長兼行政總廚，曾在“粵菜黃埔軍?！崩肪萍胰温?4年。從廚30余年，古師傅做菜堅持創新不如專注，研發菜品堅持有80%是傳統味道，20%是創新，并以地道的粵菜贏得無數老餮的青睞。 古志輝說：“從廚30多
八道酒樓大眾菜品，實實在在，毫不花巧！
在大酒樓里當廚師，既要考慮成本和售價，又要突出酒樓的檔次，著實不容易。 但廚師們的智慧是無窮無盡的，再難的難題也能解決，他們有的巧妙地融入地方風味，有的借鑒于山村土菜，把一道道酒樓菜品做成了平民化，展現在人們眼前。 那么在下面的菜品中，大廚們
廚師有房有車卻找不到對象？原因太扎心！
一入廚房深似海，從此不好找對象！今天和大家聊聊“為什么廚師不好找對象”這個話題！ 廚師為什么難找對象？ （點開，發現原因太心酸） ▼ 文案｜陳蘭 編輯｜王白石? 剪輯｜羅莊 此前，一位90后小伙表示，自己有房有車，身高一米八，但相親卻屢屢被拒，就因為
給大家介紹幾款小涼菜，開胃美味，超級實用！
涼菜簡約而不簡單，它具備選料精細、清涼爽口、鮮嫩不膩等特質。天氣燥熱或食肉過多時，需要一盤開胃解膩的酸辣黃瓜；三五知己小酌言歡，則需老醋花生、鹵水拼盤佐食下酒。今天，就給大家介紹幾款吃起來提味又提神的小涼菜，大家請看。 來源：大廚微閱讀 | 公
