2020年02月26日 | 第[642]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）
恢復期，也許更快
–張大寬
餐飲復工有點難
今天是2020年2月26日，鼠年已經過去了1個月了。
但年初的這場疫情，給了餐飲人重重一擊。直到今天，絕大部分餐飲商家還是無法復工。
雖然，已經陸續有多個地區，或是降低了疫情的相應級別，或是推出了一系列的復工政策措施。
可面對病毒沒有特效藥，防護用品不好買，顧客及市場未恢復的多重阻力之下，復工何談容易。
外賣未必是紅利
一邊面對的是房租，另一邊則是不得不發的人工工資，顧客又不敢進店來，貌似復工后，當下只有一條路可以走，那就是外賣。
相信你在過年期間，也沒少聽一些公開課，尤其是針對外賣方面的，講解外賣運營等等的，都說眼下是外賣的紅利期。
針對這個現象，我之前還寫過一篇文章
《疫情過后，餐飲“只有外賣一條路？”小心一葉障目》[1]
外賣，并不是什么新鮮事物，外賣平臺，也并不是頭一天出現了，千團大戰我們都經歷過，巨額補貼也都拿過一波又一波了，平臺抽成都沖當初的個位數，漲到了近四分之一。顧客需求也不是頭一天有了，這事情，咱又不是沒干過。
都經歷了太多遍的事情，無非是暫時因為疫情的原因，沒有解封，短期內的一個小波動，壓根算不上什么紅利。
別焦慮，沒想象中那么差
為啥最近為外賣這個“機會”如此焦慮呢？
無非是因為這次的“假期”時間太長了，本來十天半個月的假期，生生的熬了一個多月。
所以，這一段時間有不少餐飲人，用了半個多月的時間，去研究外賣平臺如何運營。
我覺得這么干，得不償失。
為啥呢？
首先，外賣平臺，只是外賣的一個分支，還有些外賣，是可以不通過平臺的，對吧。
其次，外賣這部分，也不過是一家店的一個分支，除了外賣，我們還有堂食，對吧。（純外賣店另當別論）
把一個分支的分支，當做重點對象進行照顧，難道不覺得這事情有點問題嗎？
就好比，去學開車，結果把拆裝輪胎學了半個月，這是不是有點問題呀。
我們且當外賣是紅利，那么首先要問的一個問題，就是，這個紅利能持續多久？
是一個月，還是一個季度，還是半年，還是一年？
“未來誰知道呢！”
也是，未來說不好，那么我們看看歷史。
我們參照03年的非典，那一年，對餐飲的影響，是第二季度，也就是三個月，一季度和三季度，餐飲整體的變化并不大。
同時，請你再注意一點，按照傳統的概念，過完年的第二季度，恰好也是我們常說的“淡季”，即使沒有疫情，多少也會有一點點影響的。
那么，反過來推測，這次的影響，很可能也不會超過3個月，而現在，已經過了1個月了。
信心恢復的時間可能更快
如果你覺得，三個月還是太久，還是覺得沒有希望，咋辦嘞？
我們都知道，一般來說，遇到這樣的“災難”，恢復期都要有個過程。
一般是從政策恢復，到經濟恢復，再到信心恢復，要經歷這三個階段，時間可能會比較久。
但，根據目前的觀察來看，這個時間可能不會太久。這次疫情帶來的影響，很可能要比之前的非典低。
最大的原因，是“信息傳遞效率”變高了，03年，沒有移動互聯網，我們獲取信息很慢。
而現在，大不一樣了。
我上周和朋友聊天還說，接下來，宣傳的風口方向，很可能是“災后重建”，疫情被控制住了，大家喜迎復工，恢復正常生活。
接下來，會在各大媒體里看到人們恢復從前的喜悅。尤其是大家憋了一個多月，都不知道火鍋啥味道，燒烤啥味道的時候，一篇文章，一條視頻，可能就會刺激大家出門“享受生活”。
最明顯的，就是我家樓下的人越來越多了，送快遞的，送生鮮的，還有老頭老太太在樓下帶著口罩聊天的。
十天前，樓下都是靜悄悄的，也不過十天時間，就熱鬧了許多。
再看看全國各地
2月22日，北京香山，對，就是那個飄紅葉的香山，堵車了。
前去游玩的游客眾多。
2月23日，5000人涌向西湖斷橋
下面，是2月23日，江西武功山景點的情況，同樣游客很多。
2月22日，鄭州隴海市場人潮涌動
方某山的胡辣湯，門前排了那么長的隊伍
廣州陶某居21日準備恢復堂食，結果被叫停了。最終只提供外賣
看了這些，你還覺得，恢復期要特別長嗎？
當然，這些，也都是根據當下情況的推測，這些情況成立的前提，是疫情被控制住了，不再擴散了，武漢也逐步解封，患者能夠得到及時的救治，各地不再出現新增病例，這個“劫難”我們度過去了。
如果沒有這個條件，我上面說的快速恢復就不成立。
但至少眼前來看，大方向還是向好的.
外賣要做，但不是全部
如果一切向好，那么外賣與堂食一起復蘇，是必然的。
這也是為什么，我覺得用半個月，甚至一個月的時間去研究外賣平臺如何運營，得不償失。
信心恢復之后，大家該干啥干啥，努力工作，努力吃喝，才是常態。
所以，在堂食沒有完全解禁，信心恢復初期時，外賣的需求會多一些。
這時候，需要對外賣，對外賣平臺更多的關注，把細節工作做好，也是必要的。
這里面，分為兩個部分，一部分是“平臺外賣”，另一部分是“非平臺外賣”
對于非平臺外賣
就是尋找自己周邊的有效資源，例如一些規模不大的剛剛復工的公司，為它們提供團餐的配送。一些在家不能出小區的居民，為他們提供送餐服務，這些都是比較集中的，可以不經過平臺，只要安排好出餐與配送人員就好了。
對于外賣平臺
平臺外賣，說白了，就是在網上開了一家飯店，那么相應的提高轉化率的工作，就要重視一下。
其實，這個工作，并不是現在應該做的，而是在最開始做外賣的時候，就要做的。
那些長期占據靠前位置的外賣店，他們幾乎都在兩個方面做的不錯。最終受到顧客的青睞和選擇的。
而且，這兩個方面，是外賣平臺里面，必須做，且必須做好的兩部分，這是基礎，也是要點。
啥呢？
一個是外賣菜品，一個是外賣的菜單
為此，我在頭條的《菜品吸金術》課程里，做一個加餐，重點講解這兩部分。在復工之前，先把這兩塊做好，在復工的時候，自然就可以從容應對了。
References
[1]疫情過后，餐飲“只有外賣一條路？”小心一葉障目:https://mp.wehttps://mp.weixin.qq.com/s/AGtqZlaCJocz_fOA2_pnrw
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