加入開店筆記的社群，我都會發一份資料。我記得資料的第一個節就是關于如何省成本的，足見節省開支的重要性。開店要賺錢，一方面要提高營業額，另一方面就是節省成本，這兩方面缺一不可。

節省成本是很講經驗和技巧的，今天讓開店時間的東北餃子館薛老板告訴你怎么節省成本：

我們開餐飲店，其他做生意的朋友都羨慕我們的就是現金流?？偸钦f我們開個小店，只要前期投入幾萬塊把店開起來，每天采購只需要幾百塊流動資金就能運作起來。但是同樣我們也需要節約，每天能夠節省幾十塊錢的開支，每個月就能節省幾百塊錢，積少成多也是一筆不小的數目。

現在我以開店十年的經驗，給大家分享幾個節省成本的小技巧。

第一、人工是我開店支出的最大頭，人工成本能降下來，就可以降低很多成本。我請的員工都是中年女性，首先女性工資普遍要比男性低。小店里也沒有什么重活，女性完全能夠勝任。

能用機器干的活就不用人工干。我以前店里都是純手工和面，手工搟面皮，然后再手工包餃子，什么都要人工來做。自從我用了機器和面，又買了仿手工餃子皮機，以前專業包餃子的兩個工人就不需要了。和面和搟面皮是個技術活，在東北這種不算什么技術，基本每個家庭主婦都會。在南方就不好找了，招帶技術的，工資自然就要得高。人工干又太慢，請兩個人8小時工作時間每個月要支付3000元每人，每天要一個小時和面，一個人搟面皮，另一個人包?，F在我用了機器后，不需要人和面，只要秤好面和水的比例，機器和成面坨拿出來揉一下就可以了，機器絞面的時間人員還可以干其他事情。有了出餃子皮的機器，我不需要請專業的人來搟面，這就直接省了一個員工。而這臺機器只需了1500元，一個員工半個月工資。這臺機器已經給我工作兩年了，如果用兩年的工資7萬元對比1500元，簡直可以忽略不計了。

包餃子也比搟面皮和面簡單，新來的員工只需要1個小時就能學會，幾天時間就能練成熟手。所以我這兩年沒有請專業包餃子的人員，都是店里現有人員在沒客人的時候就去包餃子。這樣請人也更好請，要求不用太高。收銀員，打掃衛生的阿姨都可以來包餃子。

最近又新上一臺揉面切面機，配合餃子皮機工作，效率更高了，現在經常沒到下班時間就把包餃子操作間收拾干凈，提早結束這項工作了。

第二、原材料成本，也就是每天買菜。我們餃子店用的面粉豬肉基本是固定的，跟隨市場價。但蔬菜每天也需要買個一兩百元。每天我都是早起去早市買菜，去得早點，直接在農民手里購買，每斤菜能比超市和菜市場的攤位上便宜個幾毛到一兩塊的不等，每天能少支出個幾十塊錢。去晚了農民的菜就都被他們收走了，再出去零售的農民賣價也會比早市高，所以要省這點小錢就是得早起。

第三、各種調料保質期比較長，我也不在超市和市場買，要批發點送來。既省事，又省錢，整箱整件的買，也比零售便宜不少。有個東古一品鮮醬油是個例外，批發市場只有大瓶裝和桶裝的。大瓶500ml的，每瓶要算到8元，桶裝的1.6升要23元。我會特意去超市買小瓶150ml的，1.8元一瓶，上周超市特價我買了8箱，35瓶一箱，差不多1.5元一瓶。我問了小瓶是專供超市做贈品或促銷的，批發的都拿不到貨。就算正價1.8元150ml，算下來500ml才6元，我每天的量就省2元。

第四、其他的營業費用，比如用氣和用電成本。以前算帳發現用煤最省，但是煤給店里硬件和人體的損傷也是錢。后來用液化氣，但近兩年液化氣漲價太厲害了，已經漲到120元13公斤，我三天用兩瓶，一個月就需要3600元。好在從去年開始，我們的電費從1.05降到了0.64元一度。我就換成了電爐子，每天電費增加了35元左右，一個月才1000多，就算液化氣掉到平常的價格80一瓶，用電每月也比液化氣省1000多元，還更干凈，鍋也不會燒黑，洗滌劑還能省不少。

第五、還有蘸料成本的節省。我們餃子需要蘸料，店里顧客自選蘸料總是浪費很多沒吃完，都倒掉了，我們寫上禁止浪費也沒用，我只能把蘸料小碟換小，換成只能放下一個餃子，還就減少了浪費。外賣也需要蘸料，以前我買小塑料盒裝好送過去。辣椒、蒜蓉、醋、醬油，都裝一起不好吃，分開裝一個盒子就要0.1元一個，還容易漏。后來，我在網上找到蘸料小包，像醋、醬油才幾分錢一包，蒜蓉、辣椒油一毛多。不但美觀，還不會漏，現在我在外賣上設定了價錢，賣0.5元一袋，不但不浪費了，還能收到錢。

其實，節省成本無止境，要多琢磨，也要多交流。比如前段時間學員來學習，有位學員在熬餡油時看到我丟掉的香菜根就跟我說，熬油要的是味道，香菜根比香菜味更濃，洗干凈了放進去效果一樣。還有每次油往外倒，壺里還是有很多油倒不干凈。有位老板支了我一招，說反正壺也不要了，在壺底扎個洞，讓壺里進空氣，就很容易把油倒干凈了。這就是三人行必有我師啊。

以上幾點是我開店的一點經驗，如果大家還有節約的小技巧，歡迎分享給大家學習。

【東北餃子-拜師學藝】

東北餃子將于4月23日進行第三次拜師學藝項目直播介紹，薛老板將于23日晚上8點開始直播。

長按二維碼，進入直播群：