圣女果
又被稱為小西紅柿
小巧可愛
酸甜可口
深受男女老少的喜愛
用圣女果做涼菜
成菜外觀靚麗
色澤誘人
冰爽酸甜
妙不可言
推出后極受顧客歡迎
小小的圣女果
只要用心搭配和調味
就能做出
賣相和口味俱佳
的美味菜肴
今天，小微搜羅了6款
以圣女果為主料
制作的美味創意菜肴
荔枝圣女果
先油炸去皮
后用荔枝汁浸泡入味
走菜時上面配一團荔枝冰沙
造型別致
荔枝味濃郁
醪糟小番茄
先用烏梅汁等浸泡小番茄
走菜時撒入大量醪糟
紅白相間
造型吸睛
……
制作/彭華強
餐廳/北京宴餐飲公司
這款圣女果先油炸或水煮去皮，再用鮮榨荔枝汁浸泡入味，走菜時上面配一團荔枝冰沙，口味酸甜，帶有濃濃的果香，非常別致。
制作流程：
1.圣女果入高溫油迅速炸至爆皮，撈出后入清水搓去外皮，沖掉油分。
2.新鮮荔枝肉1000克加純凈水2000克、冰糖80克入榨汁機打碎，濾掉果渣后倒入盆中，加入去皮圣女果浸泡一夜至入味。
3.取出適量圣女果裝盤，再取純凈水凍成的冰塊加少許荔枝汁打碎成冰沙，堆到圣女果上即可走菜。
制作關鍵：
油炸時間不可太長，把外皮炸裂即可，否則果肉會變得黏軟。
圣女果去皮后浸入荔枝汁中
制作/趙青
圣女果與山藥片分別用檸檬糖水泡透，一軟糯一爽脆，紅白搭配相得益彰，入眼是玲瓏剔透的胭脂白玉，入口是沁爽怡人的清涼酸甜，絕對是夏日餐桌上的開胃吸睛利器。
批量預制：
1.大小均勻的圣女果洗凈，入七成熱油高溫炸至爆皮迅速撈出過涼，沖凈多余油分后去皮備用；取直徑約為2.5厘米的脆山藥去皮，改刀成薄能透光的片納盆，置于清水下沖凈黏液，入沸水燙5秒迅速撈出，放進冰水浸泡2小時。
2.鍋入清水3千克、冰糖500克，大火燒開，關火放涼后加入檸檬汁200克攪勻，分別倒入兩個保鮮盒，將步驟1處理好的圣女果和山藥片分別放進檸檬糖水中冷藏浸泡一夜。
走菜流程：
取泡好的圣女果13顆擺入盤中，每顆頂端蓋一片山藥，澆入泡圣女果的糖水，淋少許蜂蜜，點綴綠葉即可走菜。
這圣女果加桂花醬、紅酒腌制一晚，成菜略帶酒香。
制作流程：
1.圣女果用開水燙透后撕去表皮，放入盛器中，淋入成品桂花醬、紅酒腌制一晚（每2.5千克圣女果約放紅酒500克、糖桂花250克），在浸泡過程中，圣女果析出原汁，果子變“瘦”。
2.走菜時每200克圣女果為一份盛入白色的長柄小平盤內，澆入約30克原汁，表面撒一層柚子粒即可上桌。
制作關鍵：
1.糖桂花與紅酒融合后會有一種特殊的香氣，由于圣女果也自帶甜度，所以不必另外加糖或蜂蜜。
2.柚子粒需走菜時撒在表面，不能放在一起浸泡，否則汁水會略帶苦澀，不夠清甜適口。
圣女果在酒樓里常常扮演不起眼的“小角色”。關師傅為了迎合女士、小孩口味，將圣女果濃墨重彩，推出了一款靚麗冰爽的涼菜，賣相白里透紅，口味酸甜爽脆，讓圣女果當了一回大大的主角。成菜外觀靚麗、色澤誘人，冰爽酸甜，妙不可言，推出后極受顧客歡迎，日售40多份！
原料：
圣女果200克，細砂糖200克，綿白糖100克。
制作：
1.鍋下少許清水，放入綿白糖，小火熬至黏稠并呈淡黃色（掛霜狀態之后、拔絲狀態之前），離鍋稍涼一下，下圣女果迅速裹勻，起鍋倒入盛有細砂糖的托盤中迅速滾勻，盛入碗中，入冰箱鎮涼。
2.客人點菜后取出冰沙圣女果即可上桌。
制作關鍵：
1.糖汁熬至黏稠、發黃即可，不能“拔絲”，否則裹不勻糖粒。
2.圣女果外皮光滑，粘糖液時一定要把圣女果擦干，不可有任何水珠，否則無法粘勻。
3.圣女果要滾細砂糖，否則無法呈現亮晶晶的賣相，口味也不理想。
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
將圣女果高溫油炸，去掉外皮后泡入冰糖水中，成菜質地松軟，能充分吸收糖水的滋味，酸甜爽口，出菜迅速，毛利極高。
制作流程：
1.圣女果洗凈瀝干，入八成熱油快速炸至表皮爆裂起皺，撈出控油后過涼，撕掉外皮，用細流水沖掉油分。
2.盆內加入冰糖150克，沖入開水2.5千克攪勻化開，放入剝皮的西紅柿浸泡，封上保鮮膜后入冰箱鎮涼。
3.客人點菜后撈出圣女果150克裝盤，澆少許蜂蜜、糖桂花即可上桌。
制作關鍵：
1.要選質地比較結實的圣女果，不能選太軟的，否則炸后果肉軟爛，浸泡時會“掉渣”。
2.油炸時溫度要高，時間需短，否則果肉過于軟爛，口感不好。
1.圣女果油炸至爆皮
2.剝掉外皮，流水沖凈油分
3.泡入冰糖水中
連米帶汁
），稍加點綴即可走菜。
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