目睹了很多自以為餐飲門檻低、市場無限大的“跳水選手”，有的已經犧牲在深坑，有的還在苦苦掙扎，筆者分享了他親身經歷和親眼目睹的餐飲路上的10個坑。不夸張地說，有90%的餐飲人，都死在這10個坑里！
讓你跳進的坑敞開著，讓你爬出的路陡著呢！一個聲音高叫著，真tm坑爹啊。
這是曾做過都市報記者的“一碗羊湯”的創始人茹敏，在回顧自己8年餐飲創業路時，寫在開頭的一句話。
坑1：情懷的坑
把情懷當產品賣而忽略產品的本質
不否認，當年我開辦一碗羊湯，也是帶著情懷來開店的。時到今日，還不斷有創業媒體讓我講講如何用情懷開一家小餐廳。斷然拒絕，不要再坑人了。
很多開餐廳的，都是懷念自己曾經吃過的一個味道，甚至是吃不到了，那就開一個唄?？此坪唵蔚囊患虑?，只有做起來你才知道，情懷和現實隔著十萬八千里。
所有的情懷，落地到一個餐廳的時候，首先要問自己的是：我的產品到底是不是我要的那個味道？不是，為什么？哪個環節出了問題？顧客沖著什么來的？他們還來么？
顧客不會為你的情懷買單，他們來吃，還是看你做的好不好吃。再小的店，也是一個系統鏈條，每一個細節都不能馬虎。
情懷的坑，在于很多人把情懷當產品賣，而忽略產品的本質。帶著情懷開店沒錯，但不要去想什么連鎖。做好一家店、兩家店都沒有問題，但情懷做不了規模。
坑2：外賣的坑
餐飲3萬億的市場你切分一點點就幾個億？
餐飲3萬億的市場，我們切分一點點也是很多個億了。
這是最近兩年，我們?？吹降耐赓u類項目引用給投資人看的，然后再用理論推演一下。
這個坑，實在太大了。
我一直不看好to C的任何外賣，主要是美團、餓了么這些平臺把消費群體用補貼砸暈了，砸得很多人不知道他們為什么吃飯。把一個本能生理需求，變成了一個貪圖便宜的需求，也擾亂了真正需要品質外賣的C端需求和供應。
我看好團餐外賣，一碗羊湯也曾經進入單位進行測試。3個人力，服務200人一頓午餐，還可以給公司帶來團建互動，比如讓公司CEO給大家打湯，服務伙伴們。團餐外賣，從品質質量、效率上都有很大優勢。
打著優化成本結構的任何形式外賣，敢把實際成本秀出來么？他們還在挖坑，越挖越深，一邊挖一邊埋自己，一邊埋一邊在找陪葬者。
坑3：營銷的坑
產品、運營做不好，營銷就是添亂
很多人被別人的營銷搞得眼花繚亂，認為自己不營銷就活不下去了。殊不知，自己的產品、運營還都一塌糊涂，越營銷，負作用越大。
營銷是做好產品和運營后，錦上添花。不要誤以為別人生意好，就是營銷做得好，你只看到了喧囂的一面。
西貝，也是近兩三年才開始做一些營銷，就是錦上添花。連雕爺試水餐飲后都在收手，誰敢說他比雕爺聰明？餐飲是一個多么復雜的體系，不是營銷一招能解決的。
坑4：平臺的坑
現在是線下門店給平臺導流
餐飲，歸根到底還是線下體驗。在前幾年互聯網剛開始影響生活的時候，的確是會給線下餐飲店帶來導流，在那個時期對用戶、對商家是有益的。
而現在，確切的說，是線下門店給平臺導流，如果你的產品夠牛逼、你的生意夠火爆，你就是個入口。
如何真正給顧客提供好的產品，如何給用戶提供更好的線上線下體驗，如何給商家、給顧客都帶來真正的價值，這是我們要思考的，而不是信息干擾。平臺所謂的營銷、導流，不要輕信。
坑5：資本的坑
不要輕易拿錢尤其是不懂餐飲的人給的錢
我不看好一個餐飲項目從立項就開始用資本的方式運作，尤其是一群外行人，自以為是要改變顛覆這個行業的人。他們只能把投資者的錢賠光光。
即便是一個專業的餐飲團隊，用資本的方式啟動，如果沒有創業的心態，還是打工的職業經理的思維，也必敗。他們多數會把投資人的錢不當錢。
真正的想做餐飲的人，應該遠離上述兩種團隊。
2013年，我們做了五年之后，也接受過朋友的一點投資。這是朋友對你的信任，你要對你的決策負責，要預算，要控制運營成本，要核算投資回報周期。說實話，全是責任和壓力。
在合適的時間，拿合適的錢，做合適的事。這是我對資本介入餐飲的理解。不要輕易拿別人的錢，尤其是根本不懂餐飲的人或機構的錢，拿能夠給你提供幫助和資源的錢。
坑6：社群的坑
一個真正的餐飲社群就是一群吃貨
創業不是培訓出來的而是干出來的，在干的過程中不斷測試、糾錯、迭代。
提起社群，試問，餐飲行業哪個社群搞成功了？
不要提張天一的霸蠻社，那是一種文化符號，文化社群，是因為小姑娘們喜歡天一。霸蠻社，不是真正的餐飲社群，不是因為這群人愛吃米粉。
也不要提很久以前，宋吉是個天才，特會玩的天才，一般人學不來。很久以前也不是餐飲社群，而是一群喜歡玩的年輕人，夜場+酒吧的消費需求，男女求偶的需求。
一個真正的餐飲社群，我的理解是，一群吃貨，吃貨，吃貨，以吃味出發點的吃喝玩樂！
坑7：培訓的坑
真正的學習在于跟實干的人學
下面這類培訓，請遠離再遠離。
用嘴吹出來的世界一捅就破。有些培訓，組織講師，大多是從MK系統出來的所謂高管，有過餐飲從業經歷，但絕大多數沒有當過老板，哪怕是開一個街邊小店。這些人講課，學費死貴，華而不實，操作方法過時。而且，過去做的好，是因為系統的支撐，個人成就和能力關系不太大。
更致命的是，他們都是職業經理人思維，和老板思維不在一個層面。這是很多老板在聽課時，聽得很嗨，回到自己公司仍然無法實用的根源。
如何學習？如何提高？
我的體驗和經歷是，和那些實干過的餐飲人多交流，提出問題，尋求問題的解決辦法，問題越細越好。不要一提問題就是“我該如何開好一個餐廳”。
坑8：連鎖的坑
連鎖擴張的前提是單店盈利能力
開一家店和開10家店、100家店，是三碼事。一家店成功了，不代表可以開10家;10家店成功了，不代表可以開100家。
能不能擴大規模，能不能復制，取決的因素很多，產品本身、運營模式、團隊成長、供應鏈體系、目標市場環境、所做項目的區域性、消費習慣等。
盲目擴張、連鎖，都是偽連鎖需求。在創業大潮中，很多人有夢想，有理論數據，有忽悠投資的能力，但拼到最后，都是要拼單店盈利能力以及可持續盈利能力。如果不能持續盈利，都是假連鎖、假繁榮。
坑9：選址的坑
你是做餐飲還是做周邊？
選址還是重中之重，稍有不慎滿盤皆輸。這個坑就不細說了，很多文章寫過。
這里只提幾個醒。房產不清晰，租賃關系模糊，不能滿足餐飲許可條件的物業，第一眼看著不順，這些統統不能要；新商場、新社區、新綜合體，這些要慎重考慮；選好一個區域，要仔細觀察人流動線。說到底，做餐飲還是做周邊，不要以為客人不嫌遠。
坑10：加盟的坑
加盟模式在餐飲根本行不通
很多人做加盟是想走捷徑。而餐飲本來沒有捷徑。
成功沒有捷徑，只有越過困難。如果非要選加盟項目，請注意幾點：沒有實體店的項目，不要跟著做；說一年賺上百萬的，不要輕易信；在繁華商業區火爆，不是哪都可以復制的；在特定人群區域的，也不是哪都行;別人做的再好的店，你做不一定就行。
最后一個問題
你的產品為什么會有生命力？
我們要真正了解用戶需要什么樣的產品。在巨變時代，和用戶互動是最重要的，如何獲得互動價值，從業務當中創造價值的第一件事情，就是關注產品和產品意圖。在這個過程中，我們要特別關注產品的生命力、質量、品質。
回到餐飲，你的產品為什么會有生命力？
其實，經營餐飲，你只要回答一個問題：顧客憑什么吃你的東西，而且還不斷的來？能夠回答這個問題，就足夠了。
作者：茹敏
來源：餐飲老板內參（微信號：cylbnc）
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.ericstambaugh.com/216544.html
