消費者健康意識增強，飲品行業個性化需求強勁

越來越多的消費者開始關注個體化差異，每個人的生活習慣、基礎代謝都是獨一無二的。Mintel食品與飲料中國副總監曾指出：“未來10年里，科技將會賦能個性化食品飲料的開發?！?/span>

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個性化營養在某種程度上是飲料行業的一項革命性技術，根據消費者的DNA和基因圖譜，實時為他們提供特定的營養建議。DNA數據可以了解個人的健康狀況、遺傳、生活方式等。此外，DNA數據還可以監測大腦功能，情緒調節功能。

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食品飲料企業可以根據這些數據幫助消費者通過飲食來滿足他們的個性化需求。但是消費者意識到這項技術了嗎?他們愿意用它來改善自身健康嗎?

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研究顯示，盡管消費者對新冠表示擔憂，但全球66%的消費者認為自己健康狀況良好。

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然而，消費者仍在尋找新的方法來改善他們的健康，因為他們希望在自己的生活方式中采用一種全面健康的方法。60%的消費者表示，他們經常研究不同的方法來改善他們的健康。

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這表明，盡管消費者感覺自己健康狀況良好，但他們仍在積極主動地顯示改善健康的跡象，新冠加劇了這一點。

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最佳選擇為:果汁、水、酸奶飲料。

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個性化營養產品可以為消費者提供具體的營養建議，從而使他們獲得所需的正確營養，保持健康。

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消費者認為這些產品非常有吸引力，消費者洞察顯示，全球有63%的消費者對為滿足其個人需求而定制的飲料產品感興趣。

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但他們目前并不一定會去尋找這類食品和飲料，而對這類產品可用性的認知是主要原因。

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這是因為全球只有35%的消費者認為目前市場上有滿足他們特定營養需求的產品。這就創造了一個機會，使新產品的開發圍繞著發展個性化定制食品和飲料市場。

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在決定他們希望個性化的飲料類型時，大多數消費者選擇果汁。這是因為消費者把果汁和健康聯系在一起，而且果汁含有真實的營養成分，是一個適合隨時飲用的品類。

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消費者希望在個性化營養領域看到的其他主要飲料形式，包括高蛋白飲料(67%)、瓶裝水(59%)和酸奶飲料(66%)。

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而一些消費者對個性化飲料產品不感興趣的其中一個主要原因是負擔能力。

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研究顯示，在表示不會對個性化飲料感興趣的消費者中，有66%認為這些產品會太貴。這將是2020年及以后的一個主要障礙，由于新冠的影響，世界經濟正走向衰退，因此他們正設法避免花錢購買食品和飲料。

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在全球追求“天然”的趨勢下，成分天然、低糖低脂、有機健康的飲品正呈現出前所未有的活力，而接近自然的植物水更是成為飲料行業的“新IP”。

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椰子水表現尤為亮眼。根據市場調查機構報告顯示，椰子水的全球銷售收入預計將從2016年的27億美元增長到2020年的54億美元，年復合增長率達26.75%。預計到2023年，將突破83億美元。

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在2014年，椰子水就已經在中國市場出現。2018年，中國椰子水需求規模為5.14億元，增速超過30%。目前，市場上供應的椰子水產品品牌多達20-30種，但大多以進口品牌為主，國內本土品牌卻相對較少。

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2013年美國椰子水品牌ZICO正式加入可口可樂大家族，2016年可口可樂將Zico引入中國市場，并于5月16日正式上線天貓旗艦店。

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美國椰子水品牌Vita Coco2014年與華彬集團達成合作正式進入中國市場。

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2016年，老牌國民飲料品牌椰樹也推出了自己的椰子水產品——椰樹牌100%椰子水。

近日，持續落實“大健康”戰略的娃哈哈也將觸角伸向了椰子水市場，推出了“little coo”椰子水新品。

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佛蒙特州公司的氣泡楓樹水系列2019年1月份已經通過了美國農業部有機認證，其利用反滲透作用的原理將樹液和水分離開來制成楓樹水。

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楓樹水起家的Drink Simple，推出風味氣泡楓樹水，富含天然電解質、益生元，未額外添加糖。

Drink Simple公司以富含營養的楓樹水為原料，推出了天然堿性的，富含電解質、抗氧化物質和益生菌的楓樹水產品，含糖量只有椰子水的一半。

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英國有機樺樹水品牌T?pped于2015年推出樺樹水，當年累計銷售額超過了25萬英鎊。原料取自芬蘭樺樹林，每罐250ml，包裝如樺樹樹干，小巧、直觀、醒目。

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還有瓶裝竹子水，聲稱竹子水“就像椰子水一樣保濕且不含糖”，利用其專業的割樹膠技術，收獲提取竹子水。

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消費者對健康的關注和訴求已經成為一種常態，而植物水作為一種新興的健康飲品，也逐漸受到消費者的喜愛，餐飲從業者需要把握住趨勢。

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未來，植物水在中國市場有哪些發展，我們拭目以待。